Raviolo di crepes in salsa di radicchio all'aceto balsamico

Preparazione

1. Mondiamo e tagliamo le pere a cubetti piccoli e facciamole saltare in padella con un filo d’olio, sale e pepe e rosmarino tritato per un paio di minuti. Trasferiamole in una ciotola e lasciamole raffreddare.

2. Nella stessa padellina aggiungiamo un filo d’olio ed uno spicchio di aglio e lasciamoli rosolare. Tagliamo il radicchio e facciamolo saltare insieme al resto degli ingredienti. Eliminiamo l’aglio e frulliamo il radicchio aggiungendo l’aceto balsamico e se necessario un filo d’olio. Aggiustiamo di sale e pepe. In una ciotola capiente sbattiamo le uova insieme alla farina aggiungendo successivamente il latte a filo in modo che non si creino grumi.

3. Aggiustiamo di sale. In un altro padellino facciamo sciogliere una piccola noce di burro e versiamo un mestolo di impasto. Lasciamo cuocere da un lato e giriamo per completare la cottura. Trasferiamo la crêpe sul tagliere e ripetiamo l’operazione. Rifiniamo i bordi delle crêpes con l’aiuto di un coppapasta. Mettiamo sul piatto da portata un disco di crepe, posizioniamo al centro un cucchiaio di pere, dei ciuffi di gorgonzola, i pinoli tostati e richiudiamo con un altro disco di crepe.

4. Guarniamo con un filo di salsa al radicchio ed un filo di olio a crudo.